Gourmande, généreuse, riche en saveurs et en diversité, la gastronomie andalouse reflète parfaitement sa culture et ses influences arabes, juives et romaines qui ont façonné la région au fil des siècles. Voici quelques plats typiques pour aiguiser vos papilles :
Variété de tapas :
L'Andalousie est célèbre pour sa culture des tapas à partager à plusieurs entre amis ou en famille. Vous en aurez pour tous les goûts: qu’il s'agisse de tortilla, jambon ibérique ou encore de poivrons, olives, fromages ou de fruits de mer…
Entrées :
Gazpacho : Il s’agit de la grande spécialité andalouse ! Idéale pour se rafraîchir et faire le plein de vitamines pendant les chaudes journées d’été. Cette soupe froide se cuisine généralement à base de tomates, de poivrons, d'oignons, de concombres, d'ail et d'huile d'olive.
Salmorejo : Spécialitée de Cordoue répandue dans toute l’andalousie, cette variante du gazpacho est une soupe épaisse à base de tomates, de pain, d'ail, d'huile d'olive et de vinaigre, garnie d'œufs durs hachés et de jambon serrano.
Source image : https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/receta-de-salmorejo-cordobes-tradicional
Almojabanas : Ces beignets à base de fromage et de farine sont servis en général avec un coulis de miel. L’origine de son nom reflète son influence hispano-arabe mujábbana «gâteau» ou «beignet de fromage» provenant lui-même de l'arabe jubn « fromage ».
Berenjenas
fritas con miel
: Délicieuses aubergines frites nappées de miel, idéal à partager comme tapas en entrée
Source image : https://www.rebanando.com/receta-60846-berenjenas-fritas-con-miel.htm
Viandes typiques et charcuteries :
L’Andalousie propose une variété de charcuteries et de viandes typiques locales de qualité !
Jambon Ibérique (Jamón Iberico) : Son jambon ibérique de haute qualité est produit à partir de porcs de race ibérique élevés dans la région. Le jambon est séché et affiné pendant de longues périodes, ce qui lui confère une saveur riche et complexe.
Chorizo : Le chorizo andalou est une saucisse fumée et épicée à base de viande de porc hachée et d'épices. A déguster en tranches fines ou épaisses en tant que tapa, accompagné de pain frais ou en plat pour leur donner de la saveur !
Salchichón : Variante du chorizo, le salchichón est une saucisse séchée et assaisonnée, généralement moins épicée que le chorizo.
Morcilla : Ce boudin noir préparé avec du sang de porc et du riz ou d'autres ingrédients tels que des oignons, du saindoux, des épices et des herbes aromatiques est répandu dans la région. Il peut être consommé frit, grillé ou dans divers plats.
Rabo de Toro : Ce ragoût de queue de taureau mijoté est une spécialité andalouse. Sa viande tendre et savoureuse est généralement accompagnée de légumes et d’épices.
Flamenquín : Cette sorte de cordon bleu andalou est préparé en enroulant des tranches fines de jambon serrano autour de morceaux de viande de porc, souvent du filet de porc. Le tout, est ensuite pané et frit, ce qui donne une croûte croustillante à l'extérieur et une viande juteuse à l'intérieur. Il s’agit d’une spécialité de Cordoue répandue depuis dans toute l’Andalousie.
Source image : https://www.recetasdeescandalo.com/flamenquines-cordobeses-caseros-receta-de-tapa-tradicional/
Poissons
En raison de sa proximité avec la mer Méditerranée et l'océan Atlantique, l’Andalousie offre une abondance de poissons et de fruits de mer frais.
Pescaíto Frito : Il s’agit d’une variété de petits poissons, comme des anchois, des sardines, des calamars et des éperlans, enrobés de farine et frits dans de l'huile d'olive. A déguster en terrasse sous le soleil andalou !
Source image : https://cocina.facilisimo.com/como-preparar-pescaito-frito-al-estilo-andaluz_2526826.html
Sopa de Mariscos : Cette soupe de fruits de mer riche et savoureuse est préparée avec une variété de fruits de mer tels que les crevettes, les moules, les palourdes et les crabes, ainsi que des légumes et des épices.
Pavías de Bacalao : Il s'agit de morceaux de morue panés et frits, un plat de poisson délicieux et populaire.
Espinacas con Garbanzos y Bacalao : Plat rustique et savoureux à base de pois chiches, d'épinards et de morceaux de morue séchée, assaisonné avec de l'ail, du paprika et de l'huile d'olive.
Source image : https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/potaje-express-de-garbanzos-espinacas-y-bacalao-rapido-rico-y-facil/
Plats de riz :
Même si les plats de riz sont traditionnellement associés à la région de Valence, ils sont également appréciés en Andalousie. Voici quelques suggestions pour accompagner vos vacances :
Source image : https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Paella-andalouse-2073376
L’arroz caldoso : Ce riz mijoté dans un bouillon savoureux est similaire à une paella mais avec plus de liquide pour donner une consistance plus soupeuse. Il peut être préparé avec des fruits de mer, du poulet, des légumes, etc.
L’arroz con pescado : Ce plat de riz est cuisiné à base de poisson et de fruits de mer.
L’arroz negro : Ce plat de riz noir coloré avec de l'encre de seiche s’accompagne souvent de fruits de mer tels que les calmars et les crevettes.
Fromage :
En tant que bon français amateur de fromage, ouvrez-vous aux spécialités andalouses. On trouve en effet de bons fromages de chèvre (dit Payoyo) et de brebis (notamment à Ronda et Grazelema) locaux.
Desserts :
La région propose une gamme de desserts riches et savoureux. Quelques suggestions pour vous donner l’eau à la bouche:
Tocino de Cielo : Cette crème caramélisée sucrée à base de jaunes d'œufs, de sucre et d'eau, a été inventée au XIIe siècle par des nonnes à Jerez de la Frontera avant de se répandre dans toute l’Espagne. Elle est cuite au four jusqu'à ce qu'elle prenne une texture lisse et onctueuse.
Source image : https://www.bonviveur.es/recetas/tocino-o-tocinillo-de-cielo
Pestiños : Ces petites pâtisseries frites et trempées dans du miel ou saupoudrées de sucre glace est un délice local souvent préparé pendant les fêtes religieuses.
Source image : https://www.directoalpaladar.com/postres/pestinos-andaluces-receta-de-dulce-de-navidad
Torrijas : Similaires aux pains perdus, les torrijas sont du pain trempé dans du lait, des œufs battus et du sucre, puis frits. Elles sont souvent servies avec du miel ou du sirop.
Source image : https://www.elcorteingles.es/aptc/torrijas-tradicionales/
Rosocs al vino: Ces petits gâteaux frits préparés avec du vin blanc, de l'huile, de la farine et du sucre sont une spécialité de Malaga. Parfait pour accompagner un café ou un verre de vin en terrasse !
Source image https://thermomix-malaga-centro.es/maria-estrella-ruiz-campos/masas-panes-reposteria/roscos-de-vino/
Enfin, profitez d’autres spécialités espagnoles comme le célèbre arroz con leche - riz au lait à base de riz cuit dans du lait sucré, aromatisé à la cannelle et à la vanille - ou encore le turrón - à base d'œufs, de fruits et d'une sorte de pâte d'amandes.
Boissons :
Vous aurez l’embarras du choix pour accompagner vos tapas ou bons plats andalous en terrasse.
La boisson la plus populaire est la “cerveza” servie bien fraîche. Petits conseils pour vos commandes en terrasse. Demandez “una caña” pour la bière pression et “una clara” pour un panaché et la “Cruzcampo” pour déguster la bière locale !
Vous pourrez également apprécier “le tinto de verano” : une boisson rafraîchissante à base de vin rouge mélangé avec de la limonade gazeuse ou moins la fameuse “sangria” répandue dans toute l’Espagne connu pour sa base de vin rouge, de fruits frais, de sucre et de soda, servie froide.
Vins de Jerez (Sherry) : L'Andalousie est célèbre pour ses vins de Jerez disponibles dans différentes variétés, allant du sec au doux. Le Fino, l'Amontillado et le Palo Cortado sont quelques exemples de styles de sherry.
Autres vins :
Vous pourrez également apprécier les vins d’autres régions andalouses tels que ceux de Montilla-Moriles, souvent élaborés à partir du cépage Pedro Ximénez et réputés pour leur richesse et leur douceur.
Les vins de condado de Huelva : vins fins blancs secs, fortifiés et doux.
Ceux de la Sierra de Cádiz : vins variés, allant des vins blancs secs aux vins rouges charpentés.
La région de Ronda produit également des vins rouges très appréciés pour leur caractère fruité et leur complexité.
Enfin, les vins de Malaga à partir de raisins muscat et pedro ximénez, ces vins sucrés et aromatiques sont l’accompagnement idéal pour vos desserts ou fromages.
Terminez votre repas par un café solo - équivalent d’un expresso ou “con leche”: avec un nuage de lait très répandu dans la région.
Si besoin d’un petit coup de fouet, laissez-vous tenter par l’agua de Sevilla : Cette boisson est un cocktail crémeux et sucré à base de crème, de lait condensé sucré, de jus d'orange et de cannelle.
En espérant vous avoir mis l’eau à la bouche : bonne dégustation gourmande, ensoleillée et variée Andalouse !